【ダイエット・健康】サツマイモの茎と葉を食べる
サツマイモの茎と葉っぱが食べられる!?
こんな情報を耳にしたのは春先。佐倉市小竹のウェルシアで開催されたイベントに出店していたときのこと。
数軒先に出店していたキッチンカーの店主さんが、かち農園のブースにきて芋の苗を発見。懐かしそうにサツマイモの苗を手にし、茎の皮をむき始めました。そっ、それ販売用なんですけど。。。話を聞くと店主さんの故郷は中国。あちらでは芋の茎を普通に食べていたそう。日本でも売られていないか探していたようでした。
わたしとカイヤ農園長「苗植えがひと段落したら食べてみましょー！」ということで、その日は話がまとまりました。
6月14日。ゴールデンウイーク前から始まった苗植えがひと段落。いよいよ茎と葉を食すときがやってきました。
ハウスの苗畑から数十本の茎を取ります。元気に育つお芋の茎を刈り取るのは少し躊躇しちゃいますが、好奇心が止まりません。30本ほどの茎を切って自宅のキッチンへ。今回は太く成長していない若い芽を切ってきました。使用するのは茎の軟らかい黄緑色の部分です。茶色っぽくなった茎は少し筋が硬いようでした。筋は皮をむくイメージできれいに取れました。
今回は初めてなので、ごま油と塩で炒めることに。筋があるものと取り除いたものを用意し筋が気になるか試します。
葉っぱと茎それぞれで調理しました。どちらも強火で2分くらい炒めて完成です。
最後に悪い癖が出てしまい醤油を少々。。。何の料理でも最後に醤油をたらしてしまいます。。。
食べてみたらシャキッと空心菜のような食感で少しねばりがありました。新鮮なサツマイモを切ると白くヌルヌルしたヤラピンが見えるのでヤラピンが含まれているのかもしれません。茎も葉っぱもクセのない味でとても美味しくいただきました。若い芽だったので筋はまったく気にならず、子どもも食べてくれました。
気になる栄養分ですが、参考にさせていただいたのは石黒浩二・サツマイモの葉にはルテインが豊富に含まれる。
論文にあるようにサツマイモの茎にはルテインが含まれているようです。ルテインは人のカラダでは合成できないので食物から摂取する必要があるそう。ルテインは眼病の予防に有効で、心疾患の予防や皮膚を紫外線から保護する効果もあります。
また、いくつかのホームページには鉄分やカルシウムといったミネラル類やビタミン類が、ホウレンソウや春菊と比較して豊富に含まれているとあります。食物繊維はフキと同程度、サツマイモのお芋の部分より約4倍多く含まれているようです。さらに調べていたら「スーパーフード」というワードまで！
……….これはすごい食材を見つけてしまったかもしれません。今年からは芋づるを取るための苗を家の庭で育てることにしました。
お芋のツルはこれからが最盛期。今後、気になるレシピなども試してブログにしようと思います。
お芋とツルを食べるほどに体内の環境がずっと良くなる！
かち農園ではサツマイモの苗の販売も行っております。芋づるが気になる方は下記ボタンよりお問い合わせください。
苗販売の受付はまだまだ行っております。
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